Zastosowanie serwatki w produkcji wyrobów spożywczych

Pomimo szerokiego zastosowania i bardzo dobrych właściwości, serwatka często jest traktowana jako odpad spożywczy. Prawda jest taka, że jej bogaty skład stanowi niewyczerpane źródło składników odżywczych. Podczas produkcji serów powstają dwa rodzaje serwatki — podpuszczkowa i kwasowa. Do czego wykorzystuje się poszczególne typy i czym się od siebie różnią? O tym poniżej.

Skład i zastosowanie serwatki

Serwatka to produkt uboczny powstający podczas produkcji białego i żółtego sera. Kiedy wykorzystywane w niej mleko zsiada się pod wpływem podpuszczki i bakterii kwasu mlekowego, powstaje bogata w składniki odżywcze, część stała, oraz serwatka. Jest to mieszanina wielu wartościowych substancji, w tym:

• białka,
• laktozy,
• składników mineralnych,
• łatwo rozpuszczalnych w wodzie witamin.

Po odkryciu drogocennych właściwości serwatka zaczęła być wykorzystana na szeroką skalę w przemyśle spożywczym. Dzięki nowoczesnym metodom przetwarzania stała się składnikiem wielu produktów. Zawarte w niej białka są łatwo trawione przez ludzki organizm i stanowią budulec dla białek ustrojowych. Poprzez dodawanie serwatki płynnej lub w proszku do potraw korzysta także flora bakteryjna człowieka. Wysokiej jakości aminokwasy oraz laktoza przyspieszają proces trawienia, wpływając pozytywnie na jelita.

Serwatka jest produktem naturalnym, dlatego znalazła szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów spożywczych. Stanowi skład napojów mlecznych, serów czy koktajli.

Serwatka kwasowa i podpuszczkowa – czym się różnią?

Serwatka podpuszczkowa i kwasowa różnią się przede wszystkim smakiem. Podpuszczkowa jest wyrobem słodkim kwasowa zaś — kwaśnym. Produkty oferowane przez firmę SZALPOL powstają na bazie zarówno jednej, jak i drugiej. Serwatka powstaje po wytrąceniu kazeiny z mleka krowiego. Podpuszczkowa jest produktem ubocznym w produkcji serów podpuszczkowych i ma zdecydowanie wyższe pH niż kwasowa (podpuszczkowa powyżej 5,6, kwasowa około 5,1). Serwatkę kwaśną otrzymuje się natomiast podczas produkcji twarogu, kiedy mleko jest zakwaszane.

Zarówno jeden, jak i drugi rodzaj charakteryzuje się bogactwem składników odżywczych. Obecność białek o najwyższej jakości biologicznej decyduje o wykorzystaniu serwatki w przemyśle spożywczym. Dzięki jej regularnemu stosowaniu można obniżyć ciśnienie oraz zwiększyć odporność. Serwatka pobudza także do działania nerki i pęcherzyk żółciowy. Potrafi także pozbywać się toksyn z organizmu, nadmiaru złego cholesterolu i wspomagać układ pokarmowy człowieka. Producenci oferują serwatkę płynną oraz proszkowaną.