Czym różni się miód sztuczny od naturalnego?

Miód znany jest człowiekowi od wieków. Od zawsze był ceniony za swój aromat i szczególnie za słodkość i wartość odżywczą. Kiedyś używany jako naturalny słodycz, potem również dodawany, aby nadać słodkości potrawom, deserom a jeszcze później cukierniczym wypiekom. Obecnie coraz częściej w cukiernictwie używa się sztucznego zamiennika miodu, ma niemal identyczny smak, a dodatkowo kilka jeszcze bardzo pożądanych w przetwórstwie cech.

Specyfika sztucznego miodu

Sztuczny miód to syntetyczny produkt spożywczy, który naśladuje miód naturalny. W smaku i wyglądzie powinien być jak najbardziej podobny do naturalnego odpowiednika. Wykonany jest na bazie dokładnie dobranego syropu glukozowo-fruktozowego. Zawiera starannie zharmonizowaną mieszankę substancji aromatyzująco-barwiących. W ofercie firmy Holger Food Group Sp. z o.o., czyli producenta sztucznego miodu, można znaleźć ten produkt w wersji płynnej, która pozwala na szerokie możliwości zastosowania w przemyśle cukierniczym i piekarskim. Za sprawą najlepszej jakości syropu zminimalizowana jest możliwość krystalizacji cukrów w strukturze produktu.

Zalety sztucznego miodu dla branży spożywczej

W porównaniu z naturalnym miodem sztuczny odpowiednik nigdy się nie krystalizuje. Jest to ogromna zaleta, kiedy chcemy go zastosować w jakiejś linii technologicznej. Dodając go do powstającego produktu, czy wypieku mamy gwarancję, że zawsze doda odpowiedniej wilgotności i nie będzie problemu z jego wylaniem z pojemnika. Bardzo szybko i równomiernie będzie też rozpuszczał się w wodzie, co ułatwia i skraca proces technologiczny. Ma nieco mniej intensywny zapach, co daje możliwość regulacji pożądanego zapachu w wypieku. Jeśli potrzebujemy tego zapachu więcej, można to regulować np. esencją miodową. A bardziej miodowy kolor osiągniemy, stosując karmel. No i cecha, o której nie możemy zapomnieć, kiedy mówimy o produkcji przemysłowej, nastawionej przecież na przynoszenie zysku. Sztuczny miód jest dużo tańszy, od jego naturalnego odpowiednika.

Zastosowanie sztucznego miodu

Sztuczny miód jest niezbędnym składnikiem wielu wypieków, w tym między innymi pierników, miodowników, ciastek korzennych. Używa się go do produkcji nugatów, herbatników i innych ciastek. Jest nieodłącznym składnikiem podsmażanych na miodzie orzechów, migdałów i sezamu. Znajduje też zastosowanie w produkcji deserów, koktajli i drinków. Jego płynna konsystencja, klarowna, słomkowa barwa, delikatny smak i zapach naturalnego miodu, sprawiają, że jest wysoko ceniony w przetwórstwie, poprawia trwałość i utrzymuje wilgotność w ciastach i innych wyrobach cukierniczych.